Chipirones en su tinta con arroz del señorito

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Ingredientes para los chipirones

– 1 kilo de chipirones.
– 200 gramos de cebolla.
– 100 gramos de pimiento rojo de asar.
– 100 gramos de tomate frito.
– 10 mililitros de vino fino.
– 1 unidad de tinta de calamar.
– 30 gramos de sal.
– 1 gramo de pimienta blanca molida.
– 6 gramos de maicena.

Ingredientes para el arroz

– 400 gramos de arroz de grano corto “sabroz”.
– 16 gramos de ajo pelado.
– 150 gramos de cebolla.
– 1 hoja de laurel.
– Un poquito de azafrán en hebra.
– 20 gramos de perejil fresco.
– 10 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
– 30 gramos de sal.

Para mojar el arroz 1 litro de caldo de pescado.

Elaboración

Se hace un sofrito a fuego medio, se añade la cebolla y el pimiento, por este orden.

Una vez que esté pocho, se añaden los chipirones limpios y enteros, el tomate, el vino blanco y se mueve. A continuación se tapa y se deja cocer unos 15-20 minutos aproximadamente, hasta que los chipirones estén tiernos.

Por último se añade la tinta de calamar, se mueve y se rectifica de sal y pimienta molida.

Al taparlo, el chipirón sudará su propio jugo y no habrá que añadirle agua. Para terminar se disuelve la maicena y se incorpora para espesar el conjunto.

Se deja hervir unos minutos más a fuego lento y listo.

Aparte, en una paellera o perol amplio, se dora el ajo picado con la cebolla el aceite de oliva virgen extra y las hebras de azafrán. Una vez dorado, se añade el arroz y se rehoga dándole unas vueltas, para que se impregnen del aceite.

A continuación se añade la hoja de laurel y el caldo de pescado, se rectifica de sal.

Por último, se pone todo a cocer a fuego fuerte unos 10 minutos sin dejar de mover.

Servir en una fuente y dejar enfriar. Antes de servir mover todo.

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