El cortador bartolino Juan Antonio Pérez se impone en Valencia

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Juan Pérez, natural de San Bartolomé de la Torre, se ha proclamado este lunes campeón del Concurso Nacional de cortadores de jamón “Comunidad Valencia 2017”, clasificándose de forma directa para la final del Campeonato de España 2018. También ha sido el ganador del premio especial al mejor plato artístico.

Este concurso se celebro el pasado lunes en la ciudad de Valencia en el Restaurante La Ferraura, organizado por la Charcutería Lázaro Fernández y Extrem Puro Extremadura, avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, siendo uno de los ochos concursos clasificatorios para la final del Campeonato de España 2018 que se celebrara el 28 de enero en Vejer de la Frontera (Cádiz).

El evento conto con la participación de seis cortadores profesionales a nivel nacional, Iván Alexandre Centelles de Mallorca (Islas Baleares), José A. Martínez Molina de Librilla (Murcia), Nicolás Osa Jover de Valencia, Juan A. Pérez Moro de San Bartolomé de La Torre (Huelva), Antonio J. Sánchez Periañez de Los Santos de Maimona (Badajoz) y Lázaro Ortega de Aspe (Alicante).

El primer premio fue a parar a manos de Juan Pérez, obteniendo una tabla de la marca Afinox valorada en 700 € y un premio en metálico de 1000 €. El pódium lo completaron José A. Martínez Molina en la segunda posición obteniendo un premio en metálico de 500 € y el tercero para Antonio J. Sánchez Periañez, al que se le entrego un premio en metálico de 250 €. El premio especial al mejor plato artístico fue también para Juan Pérez.

Para optar a este título y el pase a la final los seis concursantes profesionales tuvieron que superas una prueba de conocimientos que consto de 5 preguntas tipo test y posteriormente cortar un jamón en dos horas, donde los aspectos puntuables eran el rendimiento y cantidad de platos obtenidos, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y la limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y limpieza de la zona de trabajo, el remate y apurado de la pieza, la precisión a la hora de calcular que los platos tengan un peso de 100 gramos y la creatividad en el plato de presentación.

Fueron muchas las personas que acudieron al evento, para presenciar el desarrollo de este concurso, así como para degustar posteriormente el jamón que tan magistralmente emplataron estos cortadores.

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