La tercera charla – coloquio enmarcada dentro de los ciclos Ahora Capital organizados por el Restaurante Acánthum, ha tenido como invitado a Andoni Luis Aduriz que entre muchos otros reconocimientos cuenta con 2 Estrellas Michelin en Mugaritz, Premio Nacional de Gastronomía en 2002 o estar entre los 10 mejores restaurantes del mundo desde el año 2006 de manera ininterrumpida.
La visita de Aduriz había levantado una gran expectación, y no es para menos, teniendo en cuenta que es uno de los cocineros más influyentes del panorama nacional e internacional y, desde luego, su charla no ha defraudado a los asistentes, los cuales han estado ensimismados con el chef durante más de 2 horas.
Muchos han sido los titulares que Andoni ha dejado en su intervención, respecto a Huelva ha manifestado su enamoramiento a primera vista con el mercado del Carmen, lugar que ha visitado por la mañana con Xanty Elías y del que literalmente dice “vendrá conmigo siempre, me ha fascinado” para añadir que “la gastronomía de Huelva me ha conmovido” Además, ante las preguntas de alguno de los asistentes, ha enfatizado en el camino que Xanty Elías ha abierto en la gastronomía onubense “Acánthum y Xanty han hecho historia en la gastronomía de Huelva, los onubenses tienen que estar orgullosos de ello, apoyarlo y defenderlo, hay que seguir el camino para que lleguen más reconocimientos a la ciudad”
Ya metido en su particular forma de entender la cocina ha explicado que en Mugaritz “no se come bien, se come interesante, tan interesante que puedes llegar a llorar de la emoción”. En cuanto al I+D en la gastronomía es un defensor a ultranza de ello “ la investigación históricamente ha permitido que podamos tener hoy en día productos que no se daban de forma natural como el tomate o las mazorcas de maíz” Igualmente ha defendido el aprovechamiento de materias primas “ cuando la comida era un lujo y no se podía desaprovechar, la investigación propició que de una leche que se había puesto mala, creáramos queso, por ejemplo” y el enaltecimiento de productos que hasta que la cocina les dio un uso más noble, no se les daba valor “Las cocochas se las comían los cocineros en los barcos o las Angulas se utilizaban para darle de comer a las gallinas”
El cocinero vasco que ha cautivado a todo el público por su sencillez, naturalidad, cercanía y sinceridad ha contado que hace 10 años una frase cambió el rumbo de Mugaritz “ Vuestra creatividad hace creativos a vuestros comensales” y que trabajan día a día por conmover y trabajar en equipo con sus clientes buscando la llave del gusto personal de cada comensal.
Al terminar la charla 18 personas han tenido la oportunidad de continuar aprendiendo de la experiencia de Andoni Luis Aduriz y compartiendo conocimientos y experiencias en una cena ofrecida por Xanty Elías en la que han disfrutado un menú degustación creado especialmente para la ocasión con productos de Huelva y vinos de la tierra.
Ahora Capital se enmarca entre las acciones que se realizarán con motivo del año de Huelva como Capital Española de la Gastronomía y próximamente Acánthum recibirá la visita de otros grandes estrellas como Andoni Luis Aduriz. Todo esto es posible gracias al apoyo del Ayuntamiento de Huelva, el Patronato de Turismo de Huelva, Huelva Información, GM cash, Mercedes-Adarsa, Usisa, Hotel AC Huelva y vestuario Barba.
