Dos recetas de Ángel Rivas en el Día Mundial de los Frutos Rojos

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Este lunes se celebra el Día Mundial de los Frutos Rojos y el chef valverdeño  Ángel Rivas nos ofrece dos recetas en las que las fresas son las grandes protagonistas.

Ángel Rivas es un chef valverdeño, de 28 años, miembro de la plataforma ARTCUA (Arte Culinario Andaluz), que actualmente trabaja en uno de los hoteles más bonitos que tiene nuestra provincia, el Convento de Aracena. En sus ratos libres y siempre de manera altruista se dedica a la divulgación de la gastronomía y los tesoros culinarios de nuestra tierra, por ello aquí nos deja dos recetas, fáciles, baratas, y sobre todo muy ricas.

TARTALETAS DE FRESAS CON SALMÓN

Ingredientes:

Fresas pequeñas (la mitad que de tartaletas)
Salmon ahumado loncheado
Tartaletas
Queso crema de untar
Almendras Fritas saladas
Elaboración:


Lavamos muy bien las fresas.
Cortamos las fresas a la mitad tras quitar el tallo.
Rellenamos las tartaletas con queso crema.
Clavamos en el queso media fresa una almendra salada, ponemos una lonchita pequeña de salmón y a disfrutar.
Se le puede añadir una hoja de Yerbabuena para darle un toque fresco.
Carpaccio de Fresas Helado de queso y lima

Ingredientes para el Helado:

Peladura de una Lima
400 ml de Nata 35% MG
4 yemas de huevo
6 claras de huevo
180 g de azúcar
1 Rulo de queso de cabra
Elaboración de Helado:

Trituramos el Azúcar hasta que quede polvo.
Pelamos el queso, añadimos al azúcar triturado y volvemos a triturar, reservar.
Ponemos al fuego la nata junto a las peladuras de lima (ojo solo las peladuras el zumo la cortaría).
Batimos las yemas muy bien, cuando la nata rompa a hervir, la colamos y se la añadimos a las yemas sin dejar de mover.
Mezclamos la mezcla anterior con el queso y el azúcar hasta que quede de textura uniforme, si fuera necesario nos ayudamos de la trituradora, dejara atemperar.
Montamos las claras, añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes
Congelamos moviendo la mezcla de vez en cuando.

Ingredientes para el Carpaccio:

Fresones
Menta
Miel
Helado de queso y Lima
Polvo de Aceite de Oliva Virgen Extras (doble de malto dextrina que, de aceite, mezclar bien y listo)
Elaboración:

Lavar bien los fresones y la menta
Con la ayuda de una mandolina o de un cuchillo afilado, sacamos láminas finas de los fresones.
Disponemos las láminas en un plato, en el centro añadimos una bola de helado, cubrirlo de miel.
Picamos la menta y la espolvoreamos junto con el polvo de aceite por encima del plato.

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