Jueves 08 de Diciembre de 2022

Las torrijas ‘sin culpa’ para no pecar en Semana Santa

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Las torrijas 'sin culpa' para no pecar en Semana SantaLa chef Paloma Colás cuenta sus secretos para unas torrijas perfectas. Desde cómo empapar el pan para que el centro no quede seco o qué pan es el que mejor funciona, hasta cómo replicar la clásica torrija sin freírla y que quede espectacular.

Esta receta se adapta a todos los gustos y necesidades. Pueden hacerse veganas usando leche vegetal y huevo vegano en polvo. Si se es intolerante al gluten o celiaco, se puede usar pan sin gluten. Para los diabéticos, se puede sustituir el azúcar por xilitol de abedul o un endulzante.

“Cuando cocino me gusta adaptar las recetas a lo que necesito y busco, sin miedo a saltarme tradiciones y actualizarlas. Si el resultado es exquisito y el trabajo mucho más sencillo, lo normal es que pruebes la receta y entonces, ya no quieras otra”, asegura la chef.


La video receta y trucos se pueden encontrar en su perfil de Instagram y en su página web.

Los secretos de las torrijas ‘sin culpa’ de Paloma Colás

EL PAN

Están muy de moda los panes de torrijas pero son muy delicados y quebradizos (y mucho más caras). Mi recomendación es usar baguette, que tiene una miga más compacta y con la que salen unas torrijas con un tamaño perfecto, de dos bocados. El truco es meterla en una bolsa de plástico un día y dejar que se quede “blandurria”. Esto ayudará a que absorba la cantidad de leche adecuada sin romperse al trasladarlas. Puede usarse también pan sin gluten.

LA LECHE

A mi me gustan con leche de vaca, pero las he preparado con leche de cabra y  con  leches  vegetales.  Quedan  riquísimas  con  cualquiera  de  ellas.  Me encanta esta receta porque puedes hacer la torrija a tu medida, llevar un clásico a tu terreno y disfrutarlo al máximo.

EL AZÚCAR

Yo utilizo azúcar común pero puedes usar azúcar de caña o panela para obtener un sabor más intenso. Para diabéticos utilizo xilitol de abedul (en la misma cantidad que el azúcar), que no deja ese sabor extraño que sí encuentro en otros endulzantes aptos para diabéticos.

EL LIMÓN

Es vital -y no siempre se menciona- que sólo utilicemos la parte amarilla de la piel  de  limón.  Esto  es  porque  la  parte  blanca  que  encontramos  justo  por debajo de la amarilla aporta un sabor amargo que no interesa para infusionar la  leche  o  el  sirope.  Lo  ideal  es  usar  limones  ecológicos  para  evitar  la presencia de pesticidas.

LA CANELA

La canela es la segunda corteza del canelo, que mide de 10 a 15 metros de altura. La de Ceilán (Sri Lanka) es la más apreciada y de mejor calidad. Es la variedad  con  menos  cantidad  de  cumarina.  La  cumarina  es  una  sustancia moderadamente tóxica para el hígado y los riñones.

La variedad Cassia es de menor calidad (es más gruesa y dura).

La canela de Saigón es muy parecida a la Cassia, pero se enrolla hacia dentro desde los dos lados y tiene un sabor mucho más intenso y picante.

EL HUEVO

Procuro utilizar siempre huevos que lleven en número “cero” al comienzo del código que tienen impreso. Ese “cero” indica que la gallina que ha puesto ese huevo ha vivido completamente en libertad y ha sido alimentada con pienso ecológico. Puede sustituirse el huevo por huevo vegano.

LA MIEL

Utilizo siempre miel ecológica. Mi favorita es la de romero. La miel que utilices le dará el toque final a la torrija y merece una atención especial.

La receta de las torrijas ‘sin culpa’ de Paloma Colás

INGREDIENTES

Para las torrijas:

•        1 barra de pan de miga compacta pero ligero

•        1’5   litros    de    leche    (o bebida vegetal)

•        400g de azúcar (o panela, xilitol de abedul, miel…)

•        2 ramas de canela

•        La piel de 2 limones pequeños

•        3 huevos

Para el sirope:

•           1 rama de canela

•           La piel de 1/2 limón pequeño

•           40g de miel

•           40g de azúcar

•           60ml de agua

 

ELABORACIÓN

  1. Coloca la barra de pan en una bolsa de plástico y espera un día.
  2. Lleva a ebullición la leche con la canela, la piel de limón y el azúcar. Apaga y espera a que enfríe. Si tienes prisa, puedes poner la leche en un bol con otro recipiente  con  hielo  debajo.  Esto  hará  que  la  leche  se  enfríe  más rápido.
  3. Lleva a ebullición los ingredientes del sirope. Apaga, tapa y deja que enfríe. Cuélalo y reserva.
  4. Corta el pan en rodajas gruesas y colócalas en una fuente sobre la leche. Deja que se vayan hundiendo. De esta manera sabrás cuándo tienes que darles la vuelta y evitarás que queden secas por dentro.
  5. Voltea los panes y deja unos minutos más.
  6. Bate y cuela los huevos.
  7. Escurre cada pan y ve colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
  8. Pinta las torrijas con el huevo, por la parte superior y los laterales, y hornéalas con el gratinador a máxima potencia. NO LES QUITES EL OJO, NO HAGAS NADA MÁS. El gratinador es muy rápido.
  9. Cuando estén  doradas,  saca  la  bandeja  de  horno.  Pasa  las  torrijas, volteándolas,  a  otra  bandeja  forrada  con  papel.  Píntalas  con  huevo.  De nuevo, NO HAGAS NADA MÁS QUE MIRAR EL HORNO.
  10. Saca las torrijas y pásalas por el sirope. Si no eres muy de dulces, sólo píntalas   con   el   sirope.   También   puedes   conservarlas   en   la   leche infusionada que te haya sobrado.

Paloma Colás

La chef Paloma Colás, es licenciada en Periodismo, Diplomada en cocina y pastelería por la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu de París. Es fundadora y Executive Chef del Catering de alta cocina a domicilio ChefPrivado en Madrid.

Compagina su negocio de catering, desde hace más de 15 años, con la formación. Ha sido profesora para profesionales de la cocina para la Comunidad de Madrid y ofrece cursos de cocina online sobre técnicas como el Batch Cooking en la Plataforma de formación HelloCreatividad!

Además es Chef Influencer en redes sociales, acumulando numerosos seguidores tanto en Instagram (+53.800) como en TikTok (+158.500).

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