La Navidad ya está aquí y en HuelvaYa queremos que triunfes en la cena de Nochebuena, Navidad y demás celebraciones. Por ello, te ofrecemos un delicioso menú elaborado por el chef Ángel Rivas con la ayuda de Juan Hormigo y compuesto por cinco platos que, a buen seguro, hará que tus invitados se chupen los dedos.
*Las cantidades de ingredientes de las recetas son para cuatro personas.
Crema de gurumelos y bolitas de queso
Ingredientes
- 0’5 kg de gurumelos limpios, frescos o congelados (en Aracena en la Abacería de Sirlache a lado de la plaza marqués de Aracena los podemos encontrar todo el año)
- 0’5 litris de nata (podría sustituirse por la mitad de cantidad aproximadamente de caldo de verduras)
- Sal y pimienta.
- Aove.
- Leche (opcional)
- Bolas de queso de Doñana.
Elaboración
- Cocinar los gurmuelos completamente.
- Añadir la nata y cocinar hasta que rompa a hervir.
- Triturar y corregir de sal y pimienta.
- Emplatar caliente con las bolas de queso.
Atún que Kala
Ingredientes
- 600 gramos de atún.
- Vino Kala de Contreras Ruíz.
- 2 cebollas mediana.
- Aove.
- Sal y pimienta.
Elaboración
- Picamos la cebolla en medias lunas y cocinamos en aceite hasta que esté translúcida.
- Picamos el atún en dados y salteamos.
- Añadimos el Kala.
- Cuando reduzca, emplatamos.
Sorbete de limón con algún espumoso del Condado
Ingredientes
- 1 litro de helado de limón.
- 1 botella de vino espumoso del Condado.
- 200 mililitros de nata líquida.
- Frambuesa de Masiá (para decorar)
- Menta (para decorar)
Elaboración
- Tritura el helado con la nata.
- Añadir el vino muy frio, y mover hasta que quede homogéneo.
- Servir automática en copas y decorar.
Carrilleras ibéricas de bellota con crema de membrillo y parmentier de boletus
Ingredientes
Para el guiso de carrilleras:
- Carrilleras ibéricas de bellota.
- Ajo, cebolla, pimiento rojo y dulce de membrillo para el sofrito.
- Pedro Ximenez.
- Comino, canela y nuez moscada y sal.
Para el parmentier de boletus:
- Leche.
- Patata.
- Ajo.
- Boletus edulis o aereus.
- Sal y pimienta.
- Queso de oveja rallado y mantequilla.
Elaboración
- Limpiamos bien las carrilleras.
- Sofreimos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo
- Cuando esté todo pochado, añadimos las carrilleras y las especias, y rehogamos todo bien.
- Mojamos todo con el Pedro Ximénez hasta cubrirlo y empezamos una cocción lenta de aproximadamente cuatro horas, a mitad de la cual añadiremos el dulce de membrillo.
- Cuando las carrilleras estén tiernas (deben de poder partirse con una cuchara), las retiramos y trituramos las verduras y el membrillo para que quede con textura de crema y reservamos.
El parmentier lo elaboraremos de la siguiente manera:
- Salteamos el ajo con los boletus troceados y los mojamos con leche, añadimos la sal y la pimienta, las patatas troceadas y hervimos hasta que se pongan tiernas.
- Trituramos todo y fuera del fuego añadimos el queso de oveja rallado y la mantequilla para que nos quede con textura cremosa.
Montaje:
- Disponemos un lecho en el fondo del plato del parmentier de boletus, y sobre el colocamos las carrilleras enteras, napamos las mismas con la crema de membrillo y decoramos con un poco de perejil picado.
Tarta Sacher y Lotus
Ingredientes
Bizcocho:
- 3 huevos.
- 100 g de azúcar.
- 50 g harina de castañas.
- 65 g de maicena.
- 50 g de mantequilla.
- 25 ml de Aove Raza (Salvaje)
- 90 g de chocolate.
- Licor que nos guste para emborrachar.
Para el relleno:
- 400 g harina de castañas.
- 1000 ml de leche.
- 100 g de dulce de leche.
- 100 ml de crema de anís.
Para la cobertura:
- 50 ml de agua.
- 110 g de chocolate.
- 25 ml de Aove Raza (Salvaje)
Elaboración
- En el robot de cocina hacemos a 90 grados 10 minutos velocidad 3 el natillas de relleno y la dejamos enfriar, o en su defecto al fuego hasta que espese.
- Para la tarta, fundimos la el chocolate y la mantequilla con el aceite.
- Mezclamos huevos con azúcar y añadimos combinación del paso 2.
- Incorporamos las harinas.
- Horneamos en un molde antiadherente 25 min a 180 grados.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Mientras enfría hacemos la cobertura con sus ingredientes.
- Cortamos el bizcocho a la mitad, empapamos con el licor, rellenamos y cubrimos.
- Decoramos al gusto.
