PAULINO, empresa familiar fundada en 1984 por Paulino Ramos y Carmen Ballestero, se consolida como un referente del jamón ibérico de bellota gracias a su firme apuesta por la calidad artesanal y la fidelidad a las raíces serranas.
Una historia con raíces serranas
Desde sus comienzos, Paulino y Carmen trabajaron con pasión en el mundo del ibérico, aprovechando la experiencia de Paulino en la fábrica de embutidos de su padre. La tercera generación, liderada hoy por Sergio Ramos, mantiene ese legado mientras impulsa la innovación sin perder el enfoque tradicional.
Un entorno privilegiado para la excelencia
Ubicada en Higuera de la Sierra, en pleno corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, PAULINO dispone de un entorno natural único con microclima ideal para la curación de piezas ibéricas. Un entorno protegido por su clima, su flora y la pureza de sus dehesas contribuye a la calidad singular de sus productos.
Valores: calidad, autenticidad y cercanía
Comprometidos con la excelencia, todos los procesos —desde la selección de los animales hasta el curado final— se realizan de forma artesanal. Los cerdos son criados en libertad en su propia dehesa, y alimentados durante la montanera con bellotas naturales, lo que potencia la infiltración grasa y proporciona sabor y aroma inconfundibles.
Ibérico de producción limitada: jamones, paletas y chacinas ibéricas
PAULINO ofrece una amplia gama de productos Ibéricos de la máxima calidad: Jamones y Paletas de bellota 100%, de Cebo de Campo y Gourmet Paulino. Son exquisitos nuestros embutidos tradicionales como caña de lomo, lomito, morcón, chorizo y salchichón, todos elaborados con recetas artesanales de antaño y materias primas de primera calidad. Y todo producido en nuestras dehesas, con nuestro saber hacer.
Maestría Ibérica
Nuestro lema expresa la maestría silenciosa de quienes han perfeccionado su arte durante tres generaciones. Un lema que resume la historia, el presente y la promesa futura. No hay secreto más valioso que el del conocimiento transmitido, el respeto por la tradición que convive con un servicio cercano y personalizado, dirigido por una familia artesana comprometida y formada por generaciones apasionadas por el jamón ibérico.
