Ingredientes (4 personas)

800 / 1 kg. de espárragos trigueros.
4 huevos.
1 cucharada pequeña de comino.
2 / 3 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 rebanadas de pan frito.
1 litro de agua.
Sal y vinagre.

Elaboración

Cocemos los espárragos y los reservamos.

Ponemos en la cazuela la cebolla hasta que este transparente, añadimos los espárragos cocidos y los rehogamos. Le añadimos un chorreón de vinagre y un buen vaso de agua, lo dejamos que de un hervor.

Freimos las rebanadas de pan y hacemos un majao con el pan frito y el ajo. Se lo añadimos a los espárragos.

Batimos los huevos, se los incorporamos a la mezcla, y removemos hasta que se cuaje, probamos de sal y listo para comer…