Este pasado domingo se celebró en Villa de Belmonte de Cuenca el Concurso de Cortadores de Jamón ‘Quijote de Oro’, avalado por la ANCJ – Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, al que se desplazaron una selección de ocho cortadores profesionales de toda la geografía española, seleccionado por los mejores currículos. Huelva iba representada por el laureado Juan Antonio Pérez, realizando un gran trabajo con el que obtuvo el primer premio.
Para conseguirlo tuvo que cortar un jamón en dos horas, donde los aspectos puntuables fueron el rendimiento y cantidad de platos obtenidos, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y la limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y limpieza de la zona de trabajo, el remate y apurado de la pieza, la precisión a la hora de calcular que los platos tuvieran un peso de 100 gramos y la creatividad en el plato de presentación.
Con este nuevo triunfo, ya son más de 50 premios los que Juan Antonio Pérez acumula en su palmarés en concursos a nivel provincial, nacional e internacional y que puede brindar a su tierra, al que esperemos que llegue algunos más.
