El jarabe de glucosa-fructosa, también conocido como jarabe de maíz, es un alimento industrial derivado de un «cracking» llevado al extremo, el del maíz. A través de diferentes procesos químicos (catálisis) o mecánicos (calor, membranas), el cracking rompe una molécula orgánica en varios elementos que tienen un valor comercial importante, la suma de estos elementos que rinden más que la molécula entera. En el resto de este artículo, vamos a ver los peligros del jarabe de glucosa-fructosa que se encuentra en masa en la dieta diaria.

Calorías de bajo costo para producir

Los alimentos altamente procesados como el jarabe de glucosa-fructosa son calorías baratas para producir. Extremadamente violento para el páncreas, y sospechoso de promover la obesidad, la diabetes y la esteatosis hepática no alcohólica (una enfermedad relacionada con la acumulación de grasa en el hígado), se encuentra jarabe de glucosa-fructosa en los dulces, gofres, refrescos, las galletas rellenas de frutas, los panes de especias, las mermeladas, los jarabes aromatizados, los yogures, las cremas postres, los platos cocinados, algunas marcas de surimi, las salsas o incluso los embutidos… A menudo se oculta en la interminable lista de ingredientes que componen los productos industriales ultraprocesados, bajo el nombre bárbaro de «isoglucosa» o «high fructose corn Syrup».

Un alimento metabolizado solo por el hígado

La fructosa no se metaboliza de la misma manera que la glucosa, por lo que sus efectos son diferentes. Mientras que la glucosa, cuya concentración sanguínea está controlada por la insulina, es utilizable por el conjunto de los tejidos del organismo, la fructosa sólo se metaboliza por el hígado y no depende de la acción de la insulina. Su consumo también puede provocar resistencia a la acción de la leptina, una hormona producida por el tejido adiposo, que actúa a nivel del cerebro para inducir la sensación de saciedad. De hecho, genera una verdadera dependencia. Por eso muchos consumidores prefieren utilizar jarabe de glucosa sin fructosa.

Una alimentación sin fructosa

Las personas con intolerancia a la fructosa deben eliminar este elemento de su dieta. En esta situación, el paciente no puede consumir más de 1 o 2 gramos de este azúcar por día. Para evitar ingerir fructosa, es necesario leer cuidadosamente todas las etiquetas de los alimentos comprados. Desafortunadamente, hay muy pocos alimentos manufacturados que se pueden consumir si usted sufre de esta condición. Por lo tanto, para tener una idea de los alimentos que las personas con intolerancia hereditaria a la fructosa pueden consumir o no, aquí hay una lista que resume los principales. Entre los alimentos autorizados se encuentran:

• edulcorantes: jarabe de glucosa sin fructosa, sacarina, ciclamato;
• frutas (ocasionalmente): aguacate, aceitunas maduras;
• verduras: acelgas, brócoli, espinacas, patatas, setas, endivias;
• carne y pescado: es posible comer carne y pescado, siempre que los alimentos estén frescos y, sobre todo, no procesados;
• cereales: harina de trigo, avena, maíz, centeno, pan blanco, arroz.

Entre las prohibidas, cabe mencionar que ni la carne ni el pescado transformado que contenga fructosa, sacarosa o sorbitol deben consumirse. La soja, la leche condensada, el yogur de frutas y los tomates también están prohibidos.