La concejala de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de Huelva, Tania González, acompañada del ronqueador, Antonio Manuel González Ojeada; y del cocinero y profesor de la Escuela de Hostelería Virgen de Belén, Antonio Abad García, han presentado este martes el ronqueo del atún que va a llevarse a cabo en las inmediaciones del Mercado del Carmen, el próximo viernes, a partir de las 10.30 horas.
Se trata, como ha explicado Tania González, “de una nueva actividad de dinamización de los mercados, con la intención de poner en valor y difundir la gran calidad de sus productos y, en esta ocasión, centrada en uno de los más apreciados como es el atún rojo de almadraba de nuestra costa”. La edil ha animado a la ciudadanía onubense “a disfrutar de un evento que estoy segura será también un reclamo turístico de nuestra plaza”.
La iniciativa contará con dos partes: una primera que permitirá presenciar en directo el despiece de un atún de unos 120 kilos a través de un auténtico ritual que Antonio Manuel González Ojeda, propietario desde hace 15 años de una de las pescaderías del Mercado, irá explicando en directo. Posteriormente, el cocinero Antonio Abad, junto a dos ayudantes de la Escuela de Hostelería, elaborará con las piezas extraídas tres rectas en un showcooking.
Según ha informado el chef las recetas que se van a preparar y en las que se utilizarán distintas partes del atún son un tartar de morillo de atún sobre hojaldre y guacamole; un falso helado de paté de atún con las partes más desechables; y un guiso de atún con tomate para el que se utilizará la ventresca y las partes más gelatinosas y con el que se pretende hacer un guiño al recetario local.
Unos platos que se ofrecerán a los asistentes y visitantes para que puedan saborear algunos de los deliciosos platos que pueden elaborarse con el atún que se vende en el Mercado del Carmen.
